Как правильно выбрать пельмени в магазине?

Это блюдо пришло к нам от финно-угорских племён: они готовили пельмени из теста и большого количества мяса. Что входит в состав «магазинных» пельменей и полезно ли их есть? Давайте разбираться.

Как производят этот полуфабрикат?

Тесто, как обычно, делают из муки, воды, яиц, соли и растительного масла. А начинка обычно состоит из трёх видов мяса — говядины, баранины, свинины и специй. Иногда производители также добавляют сою, чтобы сэкономить. Готовый фарш выгружают в ёмкости, помещают в холодильник на сутки, а затем отправляют на конвейер вместе с тестом.

Полезно ли есть фабричные пельмени?

Да, если производитель добавил качественного мяса больше, чем теста. В таком случае это вполне себе сбалансированное блюдо. В фарше много животных белков, жиров, углеводов, железа, магния, фосфора и других полезных веществ.

Однако от блюда стоит отказаться людям с болезнями желудочно-кишечного тракта: пельмени — довольно тяжёлая пища.

Какие пельмени подходят под это требование?

В идеале с маркировкой «категория А», однако, на российских прилавках такие пельмени сложно найти.

По ГОСТу все пельмени делятся на 5 категорий:

  • А — содержание мяса от 80% и выше.
  • Б — от 60 до 80%. Это лучшие пельмени промышленного производства, которые можно купить в России.
  • В — от 40 до 60%. Производители компенсируют недостаток мяса свиной эмульсией, говяжьей кожей, рублеными жилами и соей.
  • Г и Д — менее 40%. В таком продукте много сои, жил и вкусовых добавок.

Почему пельмени категории А это редкость?

Производители говорят, что практически невозможно приготовить фарш, в котором будет менее 20% жира и добавок.

В этом году эксперты Роскачества проверили 48 производителей разных категорий и нашли нарушения рецепта во всех образцах: остатки антибиотиков, мясо курицы, искусственные добавки, крахмал и загустители в фарше.

Может, пельмени на развес лучше?

Скорее наоборот, ведь производители не пишут, из чего они сделаны. По мнению специалистов, из Россельхознадзора, развесные полуфабрикаты часто готовят в несоответствующих условиях и без документов на сырьё.

Что нужно знать перед покупкой?

Вот подробная инструкция:

  • Перед покупкой развесных пельменей спросите у продавца, где они произведены. Вам должны показать документ, на котором указано название компании ­производителя. Отдавайте предпочтение известным маркам.
  • На упаковке с пельменями должна быть надписать «полуфабрикат мясной», а не мясосодержащий.
  • Помните, что категория продукта не зависит от его названия. Так, пельмени с названиями «Элитные», «Имперские», «Боярские» могут относиться к категории В, а «Крестьянские» — к категории Б.
  • В идеале срок годности не должен превышать одного месяца. Если производитель уверяет, что пельмени могут храниться около года, значит, в таком продукте недостаточно натуральных ингредиентов.
  • В упаковке пельмени должны быть целыми, без трещин и без вылезшего по бокам фарша.
  • Цвет пельменей должен быть белым. Серый оттенок означает, что их уже размораживали, жёлтый — что в тесто добавили краситель, а розовый — что они содержат несвежее мясо.
  • Если в составе указан растительный белок, значит, в пельменях есть соя. Её количество не должно превышать 10%.
  • Если пельмени сильно развариваются, значит, тесто сделано из плохой муки. Или, возможно, производитель добавил мало яиц или яичного порошка.
  • Во время готовки обратите внимание на бульон: он должен быть прозрачным и приятно пахнуть.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Яндекс.Метрика